Kimileri Bolonez sos, Ragu sostan türedi derken kimileri ise bunun tersini iddia etmekte. Bu konuda yüzlerce iddia ortaya atıldı. Ancak yapılan araştırmaya göre Ragu sos, 18. yüzyılın ikinci yarısında ortaya çıkmaktaydı. Bolognese sos ise 19. yüzyılın sonlarına doğru İtalyan Gastronom ve Edebiyat Eleştirmeni Pellegrino Artusi tarafından kaleme alınarak şehir efsanesi olmaktan çıktı. Adını, İtalya’nın Emilia – Romagna bölgesinin önemli şehirlerinden olan Bologna şehrinden alan ve onca zamana rağmen hala pek çok insanın sevdiği bu sos nasıl yapılıyor, detaylar içeriğin devamında.
| Kaç Kişilik | Porsiyon Kalori | Hazırlama Süresi | Pişirme Süresi |
| 5 Kişilik | 140 Kalori | 30 Dakika | 60 Dakika |
Malzemeleri
- 1 Çay Bardağı (60 gr) Zeytinyağı
- 1 Adet (100 gr) Kuru Soğan
- 5 Diş Sarımsak
- 2 Adet (100 gr ) Orta Boy Havuç
- 2 Adet Taze Kereviz Sapı
- 3 Adet Orta Boy (250 gr) Domates
- 400 gr Orta Yağlı Dana Kıyma
- 2 Çorba Kaşığı (50 gr) Domates Salçası
- 1 ÇorbaKaşığı (30 gr) Biber Salçası
- 1 Su Bardağı (200 ml) Sıcak Et Suyu
- 3/4 Su Bardağı (150 ml) Kırmızı Şarap
- 3 Adet Defne Yaprağı
- 1 Dal Taze Fesleğen
- 1,5 Çorba Kaşığı (15 gr) Tuz
- 1 Çorba Kaşığı (10 gr) Çekilmiş Tane Karabiber
Yapımı
- Öncelikle soğanlar sıçan dişi (eşit büyüklükte minik küpler) şeklinde doğranır.
- Soğanlar daha sonra kırmızı şarap eşliğinde zeytinyağı ile sotelenir.
- Soğanlar sotelenirken, havuçlar, domatesler, kereviz sapları ve sarımsaklar da sıçan dişi şeklinde doğranır.
- Soğanların üzerine önce sarımsak ve havuçlar eklenir.
- Birkaç dakika sonra kereviz sapları, ardından yine birkaç dakika sonra domatesler eklenir ve tüm sebzeler birlikte sotelenir.
- Sebzelerin üzerine salça eklenerek soteleme işlemine devam edilir.
- Salça iyice kavrulduktan sonra (renk hafif koyulaşır), ince kıyım dana kıyma ilave edilir ve kavurma işlemine devam edilir.
- Malzemelerin üzerine et suyu eklenir.
- Son olarak tuz (tercihen deniz tuzu) ve değirmenden taze çekilmiş karabiber ilave edilir ve kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
- Kaynarken bir süre sonra üzerine taze fesleğen ve defne yaprakları atılır.
- Yaklaşık 1 saat daha kısık ateşte kaynatılır. Dibinin tutmaması için arada karıştırmak gerek.
- Suyunu hafif çektikten sonra sos hazır olmuş olur.
- Sos, her türlü makarna çeşidi eşliğinde servise sunulabilir.
Kaç Kalori?
Bolonez sosun bu tarifteki toplam kalorisi yaklaşık 700 civarı. Yemeklere ilave edilecek 1 porsiyon sos ise yaklaşık 140 kalori içerir. Kıymanın ve sebzelerin buluştuğu bu sos, özellikle B vitamini ve demir, kalsiyum, magnezyum gibi minerallerden oluşur. Yüksek kalorisinden dolayı porsiyon miktarına dikkat edilmesi önerilir.
