Domatesi çekirdeğinden (tohumu) ve kabuklarından ayırarak, kalan kısımlarının da su oranını azaltmak amacıyla pişirince, yoğun bir sos elde edilir ve buna domates salçası denir. Domates salçasının Türk mutfağındaki yeri oldukça önemli. Bu nedenle günümüzde, hemen her şey gibi salçanın da organiği aranmakta.
Hazır alınan salçalar katkı maddeli olduğundan, kişiler genellikle kendi salçalarını evde yapmayı tercih etmekte. Tam bu noktada sorulan evde salça nasıl yapılır sorusuna içeriğin devamında yanıt verdik.
| Kaç Kişilik | Porsiyon Kalori | Hazırlama Süresi | Pişirme Süresi |
| 12 – 14 Kişilik | 75 – 150 Kalori | 5 Saat | 2 Saat |
İçerik Listesi
Malzemeleri
- 10 kg Domates
- 100 gr Kaya Tuzu
Yapımı
- Domatesler üzerinde yaprak, çamur kalmayacak şekilde güzelce yıkanmalı.
- Altına ve üstüne bıçakla yüzeysel ve çarpı şeklinde çizikler atılmalı.
- Kaynayan suya atılmalı ve 20 – 25 saniye sonra sudan çıkarılmalı.
- Böylece kabuklar çok daha kolay ve elle soyulabilecek.
- Soyulan domatesler 4 parçaya bölünmeli ve çekirdekleri iyice ayıklanmalı.
- Sularını süzmek için domatesler, süzgeç (tülbent de olur) içine koyularak 2 – 3 saat bekletilmeli.
- Suyu süzülmüş domatesler blender’dan geçirilmeli.
- Ardından yeniden süzgeçte 1 saat kadar bekletilmeli.
- Çok kısık ateşte, yoğun kıvama gelene kadar kaynatılmalı.
- Önceden hazırlanmış kavanozlara doldurulmalı.
- Kavanozların kapakları sıkıca kapanmalı ve ters bir şekilde 1 gün bekletilmeli.
- Salçanın tuz oranı isteğe göre arttırılabilir. Tuz, salçanın dayanıklılığını arttırır.
Püf Noktaları
Domates salçası yapmak elbette kolay. Ancak dikkat edilmesi gereken noktalar var ve bunlar kaliteli ve dayanıklı bir salça elde etmede büyük önem taşımakta. Salça yapımında dikkat edilmesi gerekenler şu şekilde:
- Metal kaşık yerine kesinlikle tahta kaşık kullanılmalı. Metal kaşık domatesi sulandırır.
- Ocakta kaynayan salçanın kesinlikle başında durmak gerek. Aksi takdirde dibi yanabilir.
- İyotlu kaya tuzu değil, turşuluk kaya tuzu kullanılmalı.
- İsteğe göre salçaya baharat da eklenebilir.
- Domates seçiminde kesinlikle etli domates tercih edilmeli.
- Çekirdeği bol olan domateslerden elde edilecek salça miktarı yarı yarıya düşmekte.
- 10 kg domatesten ortalama 1 – 3 kilo arası domates salçası elde edilebilir.
