Macar usulü dana gulaş tarifi 16. yüzyıla dayanır. Türk mutfağının temel yapı taşlarından biri olan Kul Aşı yemeği, Osmanlı Devleti’nin Balkanlar’da güç kazanıp Macaristan’ı fethetmesiyle, yörenin yerli halkı tarafından içeriği biraz değiştirilerek dünyaya gulaş adıyla yeniden tanıtıldı. Osmanlı’da o dönemler alkol, yasak listesindeydi. Macaristan halkı da kendi şarabını üretmekteydi. Böylece et yemekleri ve envai çeşit yemeklerde şarap kullanma tekniği, özellikle o dönemlerde Balkan bölgesinden Avrupa’ya, daha sonra zamanla tüm dünyaya yayıldı.
Tarihi, Osmanlı’dan Macaristan’a, Macaristan’dan günümüze gelen Dana Gulaş’ın vazgeçilmez tarifi aşağıdaki gibi.
| Kaç Kişilik | Porsiyon Kalori | Hazırlama Süresi | Pişirme Süresi |
| 5 Kişilik | 234 Kalori | 40 Dakika | 3 Saat |
Malzemeleri
- 750 gr Dana Eti (Kuşbaşından Büyük ve Tercihen Tıraş Bölgesinden Olması)
- 2 Adet Orta Boy Soğan
- 8 Adet Havuç
Sosu İçin
- 1,5 Su Bardağı (300 ml) Kırmızı Şarap
- 7 Çorba Kaşığı (200 gr) Salça (Tercihen Ev Yapımı)
- 1,5 Çay Bardağı (100 gr) Tereyağı
- 4 Diş Sarımsak
- 4 – 5 Adet Defne Yaprağı
- 1,5 Çorba Kaşığı (15 gr) Tuz
- 1,5 Çorba Kaşığı (15 gr) Karabiber
Yapımı
- Öncelikle dana eti kaynar suda yaklaşık 4 – 5 dakika bekletilir.
- Bu işlem etin içerisinde kalan kanı salmasını sağlıyor.
- O esnada sos için önce tereyağı eritilir.
- Önce ince kıyım sarımsak, ardından iri küp doğranmış soğanlar kavrulur.
- Soğanları ilave ettikten 3 – 4 dakika sonra şarap eklenir.
- Soğanlar pembeleşince ev yapımı salça eklenir ve kavrulmaya bırakılır.
- Salçanın öz kokusu çıkınca baharatlar ilave edilir.
- Sos iyice kavrulduktan sonra su katılır.
- Sos kaynamadan hemen önce sırasıyla et, havuç ve defne yaprağı eklenir.
- Malzemeler et ile birlikte iyice haşlama kıvamına gelene kadar sos ile kaynatılır.
- Malzemeler kıvama geldiğinde yemek servise hazır olmuş olur.
Kaç Kalori?
Macar usulü dana gulaş yemeği toplamda yaklaşık 1330 kalori içerir. 1 porsiyon ise yaklaşık 234 kalori içerir. Dana eti B grubu vitaminleri açısından iyi bir kaynak olup, aynı zamanda potasyum, çinko ve demir açısından oldukça zengin bir besin.
