Latince pistare sözcüğünden türeyen Pesto sos, Antik Roma dönemlerine dayanır. İlk belgelenmesi 1800’lü yılların ikinci yarısına denk gelir. Şefler arasında ilk zamanlar tarif maydanozla mı olmalı fesleğen mi şeklinde tatlı atışmalar çıksa da, dünya mutfak literatürüne fesleğen ile girdi. Gelelim bu klasik İtalyan sos tarifinin yapımına.
| Kaç Kişilik | Porsiyon Kalori | Hazırlama Süresi | Pişirme Süresi |
| 5 Kişilik | 50 Kalori | 10 Dakika | 10 Dakika |
İçerik Listesi
Malzemeleri
- 1 Demet Fesleğen
- Zeytinyağı
- 4 Diş Sarımsak
- 1/2 Su Bardağı (75 gr) Çam Fıstığı
- 1 Çay Bardağı (75 gr) Parmesan Peyniri
- 1/2 Limon Suyu
- 1 Çay Kaşığı (5 gr) Kara Biber
- 1 Çay Kaşığı (5 gr) Deniz Tuzu
Yapımı
- Fesleğenler, saplarından ve yapraklarından ayrılır.
- Fesleğen yapraklarını alabilecek büyüklükte bir tencereye kaynar su eklenir.
- Suyun ocakta iyice fokurdaması sağlanır.
- Aynı anda başka bir kabın içerisine buz konur.
- Fesleğenler önce kaynar suya atılır, hemen ardından yaprakları ölmeden buzda soğutulur.
- Bu işlem fesleğenlerin al dente kıvamında haşlanmasını sağlayacak.
- Fesleğenler, soldurmadan haşlandıktan ve soğutulduktan sonra blender işlemi için kaba eklenir.
- İçerisine geriye kalan malzemeler de eklenir.
- 10 – 15 saniye kadar blender ile öğütüldükten sonra, kademeli bir şekilde zeytinyağı ilave edilir.
- Zeytinyağı ekleme işlemi, sos yoğurt kıvamını alana dek sürdürülür.
- Parmesan peynirinin miktarı isteğe göre arttırılabilir ya da azaltılabilir.
- Sos 1 gün buz dolabında bekletildikten sonra servise hazır olur.
Kaç Kalori?
Pesto sos tarifi toplamda 250 kalori. Ayrıca 1 porsiyonu (tepeleme bir kaşık) ise, yaklaşık 50 kalori içerir. İçeriğindeki peynir, vitamin ve minerallerden dolayı eklendiği yiyeceklerin kalorisini arttırdığını belirtmekte fayda var.
